Les protéines réduisent indirectement l'IG en ralentissant la vidange gastrique et l'absorption des sucres.
Macronutriments qui ralentissent l'absorption des glucides et abaissent l'index glycémique global d'un repas. Les protéines n'affectent pas directement l'IG car elles ne contiennent pas de glucides.
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