L'enzyme qui transforme l'amidon en sucre, active dès la mastication.
L'amylase est l'enzyme qui dégrade l'amidon en maltose puis en glucose. Elle est sécrétée par les glandes salivaires (α-amylase salivaire) et le pancréas (α-amylase pancréatique).
Une question sur Amylase ? Posez-la à notre IA nutritionnelle.
Poser une question